منتدى وندر لاند - ولكل خلطة ذوقها الخاص ~

منتدى وندر لاند (https://woonder-land.com/vb/index.php)

- مطبخ وندر لاند (https://woonder-land.com/vb/forumdisplay.php?f=24)

- - ولكل خلطة ذوقها الخاص ~ (https://woonder-land.com/vb/showthread.php?t=2303)

ولكل خلطة ذوقها الخاص ~

https://a.top4top.io/p_1653v8wv91.gif

https://d.top4top.io/p_16539atag4.png

سهم1يمكننا ان نتذوق~
سهم2يمكننا ان نستبن
سهم1 يمكننا ان نقضم تلك القطعة الصغيرة ذات الذوق السحري
الذي لاينسى طعمه

https://c.top4top.io/p_1653mh7n13.gif

]

https://a.top4top.io/p_1653v8wv91.gif

https://g.top4top.io/p_1653mk3z67.png

تختلف الحلويات التركية، وتتمايز، تبعا لنوع المطبخ التركي الذي تنتمي إليه، ففي تركيا يوجد أكثر من تسعة مطابخ رئيسية، تتوزع حسب المكان الجغرافي، وحسب المدن والقرى، وحسب اختلاف ثقافتها أيضا.

وتاريخيًا أثّرت الحلويات التركية على المطابخ العربية، ولعلنا لا زلنا نستخدم أسماء معظم الحلويات التركية المشهورة أيضا في البلاد العربية، مثل القطايف، مع التحفظ على تميز كل دولة بكيفية إعدادها، واختلاف نكهتها .
ومما لا شك فيه أن المطبخ التركي تمازج أيضا تاريخيا، فتشتَمُّ به عبق المطابخ المختلفة التي تأثرت بها، مثل المطبخ اليوناني، والمطبخ الشركسي، والمطبخ العربي.
وتصنع الحلويات التركية بالعسل الطبيعي، والفواكهة، والمربى، ودبس التوت البري الأحمر، بطريقتها التقليدية التي كان يصنعها الأتراك قديما، بشكل يسهل تخزين الحلويات، ليسهل التنقل والترحال بها.
وتعتبر "الكنافة النابلسية" أحد أشهر الحلويات العربية التي تم إحضارها وتعديلها في تركيا، وتخرج بوصفات وإعداد مختلف تماما، بعضها خرج مثلا من مطبخ السلطان سليمان القانوني وتعرف باسم كنافة العسل، أو جبن السكري، وتشتهر في مدن جنوب شرق تركيا.

بالإضافة إلى كنافة "البوش" التي ما زالت تطهى حتى اللحظة في المناسبات، والأعراس في مدينة كونيا، وتسمى أيضا "كنافة الأميرة".
حيث تمكن المطبخ العثماني من إطلاق الكنافة النابلسية إلى دول آسيا المختلفة، التي لم تكن تعرف مثل هذه الحلويات واشتهرت بها، مثل جورجيا وتركستان، وأذريبجان، وتعتبر أحد أهم وأشهر الحلويات خلال شهر رمضان لمسلمي تلك الدول.
تفضلوا معي سيداتي سادتي لاقدم لكم اشهر والذ الحلويات التركية

راحة الحلقوم (lokum tatlısı)

تتكون هذه الحلوى التركية الشهيرة من الهلام، والسكر، والنشا، وتتنوع بنكهاتها، وأطعمتها، وحشوتها بالمكسرات المختلفة.
ويتم تقديمها مع الشاي، أو القهوة، في جميع المطاعم والمقاهي التركية، وأيضًا في المنازل، وتنتشر أيضًا في بلاد الشام، ومن اسمها فهي تعطي راحة للحلق، واللسان يتمتع بلذة نكهتها المميزة.
وتشتهر مدينة افيون كارا حصار بأجود وأغنى أنواع راحة الحلقوم المختلفة في تركيا.

https://d.top4top.io/p_1653g91ig1.png

كوب ونصف من الماء ذو درجة حرارة دافئة.
كوب من السكّر الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من بودرة الجيلو.
نصف كوب من السكّر الأبيض البودرة.
نصف كوب من الطحين المنخّل.
أربع نقاط من صبغة الطعام الحمراء.
نصف ملعقة صغيرة من بودرة تارتار.
نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
نصف كوب من السكّر الأبيض البودرة (للتزيين).

https://f.top4top.io/p_1653c7lfn6.png

نحضر وعاءً يصلح لوضعه داخل الميكرويف، ونضع فيه مقدار السكّر الأبيض، والماء، والجيلاتين، ونحرّك المكوّنات حتّى تتجانس معاً، ثمّ ندخل الوعاء للميكرويف بعد ضبطه على درجة حرارة عالية لمدّة سبع دقائق، بعد مضي المدّة المحدّدة نُخرجه ونُعيد تحريكه ثمّ ندخله مرّةً أخرى بذات درجة الحرارة لسبع دقائق أخرى.
نخلط الطحين والسكر البودرة معاً في وعاء آخر بشكل جيّد، ونُضيف المزيج الخليط السابق مع التحريك، ونعود مرّةً أخرى لإدخال المزيج للميكرويف لمدّة ستّ دقائق مع وضعه على ذات الحرارة العالية.
نخرج المزيج من الميكرويف، ونُضيف له كلّاً من: صبغة الطعام الحمراء، ومقدار ماء الورد، ونحرّكه جيّداً حتّى يتغطّى باللوّن الأحمر بأكمله.
نسكب المزيج في صينيّة مدهونة بالزيت النباتيّ؛ ويمكن طرق الصينيّة ليتساوى السطح.
نضع الصينيّة المحتوية على راحة الحلقوم التركيّة داخل الثلاجة لمدّة ساعتين كاملتين بعدها نقطعها لمربّعات ونغمس كل مربّع في السكّر البودرة حتّى يتغطّى ونصفّها في صحن التقديم.

https://c.top4top.io/p_1653mh7n13.gif

[/QUOTE]

https://a.top4top.io/p_1653v8wv91.gif

https://g.top4top.io/p_1653mk3z67.png

حلوة العاشوراء(aşura tatlısı)

تصنع حلوى العاشوراء من الحنطة بشكل رئيسي، وتُضاف إليها حبوب مختلفة كالحمص، والفاصولياء، وتغطى بشكل كامل بالمكسرات، كالجوز واللوز والفستق والزبيب، كما يضاف إليها بعض أنواع الفواكه الشهية متل الرمان، والبرتقال.
وتقدم العاشوراء كإحدى الأطباق الحلوة الساخنة في المناسبات، والاحتفالات المختلفة، وتعتبر ضيافة البيت التركي، ويعود تسميتها بهذا الاسم كونها تعدٌّ وتقدم بشكل خاص في ليلة عاشوراء المقدسة لدى الأتراك.

https://d.top4top.io/p_1653g91ig1.png

½ فنجان حمّص يابس
½ فنجان فاصولياء بيضاء يابسة
2 فنجان برغل ناعم
½ فنجان زبيب
15 فنجان ماء
3 فنجان سكر أبيض
¼ فنجان مشمش مجفف
¼ فنجان قشر برتقال مقطع
حبوب قرنفل
للتزيين
2 ملعقة طعام بذور السمسم محمصة
2 ملعقة طعام عين الجمل مقطع
2 ملعقة طعام فستق مقطع
2 ملعقة طعام كشمش مجفف
ملعقة طعام قرفة مطحونة

https://f.top4top.io/p_1653c7lfn6.png

ضعي الحمّص والفاصولياء والبرغل والزبيب في أوعية منفصلة وغطيها بالماء. ودعيها طوال الليل.
في اليوم التالي، اخلطي الحمّص والفاصولياء البيضاء في قدر مع ماء وغطيها. دعيها تغلي، قللي الحرارة حتى تصبح الحبوب طرية، من ساعة إلى ساعة ونصف.
صفي البرغل وانقليه إلى قدر كبير. أضيفي 15 فنجان ماء ودعيه يغلي. قللي الحرارة إلى منخفضة واطبخي حتى يصبح طريا، حوالي 15 دقيقة وأزيلي أي رغوة تتشكل.
عندما يصبح البرغل غليظ القوام، أضيفي السكر ودعي المزيج يغلي. صفي الحبوب المطبوخة وأضيفيها لخليط البرغل. أضيفي الزبيب والمشمش وقشر البرتقال والقرنفل. قللي الحرارة واطبخي حتى يغلظ المزيج وتصبح الفاكهة طرية، حوالي 15 دقيقة.
اسكبي الحلوى في أطباق فردية. زينيها ببذور السمسم المحمصة وعين الجمل والفستق والكشمش والقرفة. دعي الحلوى تبرد ثم قدميها.

https://c.top4top.io/p_1653mh7n13.gif

[/QUOTE]

https://a.top4top.io/p_1653v8wv91.gif

https://g.top4top.io/p_1653mk3z67.png

حلوى تريليتشا (Trileçe Tatlısı)

تسمى بحلوى البلقان، وتدخل في مكوناتها كريمة الحليب، والكراميل، والمربى، وتختلف في أشكالها من دولة إلى أخرى، ولكن بشكل عام في تركيا يغطى وجهها بالكراميل مختلف المذاق والنكهة، وبهدف أن تكون خفيفة وهشة تغطي بطبقة رقيقة من الكراميل.
وتقدم بهذا الشكل اللذيذ والسهل، وتعتبر أيضا ضيافة البيت التركي.

https://d.top4top.io/p_1653g91ig1.png

4 بيضات بحرارة الغرفة الصفار مفصول عن البياض.
- رشة ملح.
- كأس غير ممتلئ سكر.
- كأس ونصف طحين.
- 4 ملاعق كبيرة ماء دافئ.
- فانيلا.
- 1 كيس خميرة الحلويات (مايعادل ملعقة كبيرة بكنج باودر).

- خليط الحليب لسقي الكيك :
- 250 مللتر كريمة سائلة (كريم فريش).
- نصف لتر حليب سائل.
- 3 ملاعق كبيرة سكر حسب الذوق.

- صلصة الكراميل (توفي) :
- 1 كوب سكر.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة.
- 1 كوب ماء دافئ.
- 1 كوب إلاَّ ربع ماء يذاب فيه 2 ملاعق كبيرة نشا.

https://f.top4top.io/p_1653c7lfn6.png

يخفق بياض البيض مع رشة الملح حتى يتضاعف حجمه, ويترك جانبا.
- بعدها يخفق صفار البيض مع السكر والفانيلا حتى يتغير لونه, ويضاف له الماء الدافئ ويخفق قليلا, ويضاف الطحين مع خميرة الحلويات ويخلط.
- ثم يضاف له بياض البيض بالتدريج مع الخلط برفق من تحت لفوق حتى الإنتهاء من بياض البيض وينسجم الخليطين.
- توضع ورقة الخبز في صينية بايركس يفرغ فوقها الخليط ويسوى برفق
يطهى الكيك في فرن مسخن من قبل 160 درجة مدة 20 دقيقة إلى 35 دقيقة.
- يخلط الحليب البارد مع الكريمة الباردة والسكر ويترك جانبا.
- يترك الكيك حتى يبرد ينزع الورق ويثقب جيدا بسيخ خشبي ويقلب ليثقب الوجه الثاني.
ثم تحضر صلصة الكراميل :
- يوضع السكر مع ملعقة صغيرة من الماء في قدر على نار هادئة بدون تحريك حتى يذوب كل السكر ويتغير لونه إلى ذهبي.
- تضاف له الزبدة ويخلط جيدا ثم يضاف كوب من الماء الدافئ بحذر مع الخلط بقوة.
- ويترك ليغلي وتذوب كل تكثلات السكر مع التحريك من حين لآخر.
- يذاب النشا في الماء البارد ويضاف للكراميل مع الخلط حتى يبدأ الخليط في الغليان ويثقل قليلا.
- تفرغ صلصة الكرميل فوق الكيك, يسوى سطحها.
ثم تزين بخطوط من الكريمة السائلة, وبواسطة سيخ خشبي تشكل خطوط ذهابا وإيابا.
توضع كيكة الحليب في الثلاجة إلى وقت التقديم.

https://c.top4top.io/p_1653mh7n13.gif

[/QUOTE]

CENTER]https://a.top4top.io/p_1653v8wv91.gif

https://h.top4top.io/p_1653vhfx58.png

حلوة راحة الحلقوم التركية ق1

حلوة تريليشيا التركية

حلوة عاشوراء التركية

https://c.top4top.io/p_1653mh7n13.gif[/CENTER][/QUOTE

CENTER]https://a.top4top.io/p_1653v8wv91.gif

https://j.top4top.io/p_16530stoz10.png

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيفكم يا اعضاء وندر لاند؟
ان شاء الله تمام ومتشكون من شيئ
اتمنى يعجبوكم اطباقي اليوم ق1
حلويات تركية بسيطة مع موضوع بسيط ق1
تحفوني بردودك الاسطورية pe3
موفقين
شكرا جزيلا
دمتم بود ق1

https://i.top4top.io/p_1653g54ee9.png

بهناء والشفاء ق1

https://woonder-land.com/vb/showthread.php?t=2092

https://c.top4top.io/p_1653mh7n13.gif[/CENTER][/QUOTE]

السهلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اهلين حلوتنا الجميلة ق1 كيفك ؟ زمان عنك وعن مواضيعك الشهية دي ق1
ماشاء الله عليك طلعتي طباخة من وراي هاا ضحك4
انا من شفت تركيا تذكرت انهم عندهم شي اسمه بوراك وطبعا المبطخ التركي فخم
بس م اكانت عندي فكرة ه عنه ولا اعن اكلاتهم ضحك4 احسهم زي الصينين
بياكلوا اي شي قدامهم حتى النمل مايسلم منهم ضحك4
راحة الحلقوم دا مو شكلها زي حقت اليابانين عندهم اكلة زي هيك تقريبا اتوقع سوشي ؟
تقريبا هادي لي شدتني امنا الباقي انا عدوة الحلويات رغم اني احبهم
بس كل م اطالع فيهم احس الصورة تستفزني للاني م اقدر اتذوقها ضحك4
يعطيكي الف عافية علحلاوة دي
في امان الله ق1

https://e.top4top.io/p_1539g22uh4.gif https://www.arabsharing.com/do.php?img=229298
@REDNESS;

السلام عليكم
كيف حالك يا جميله؟!
ان شاء الله تكوني بخير ق0
ورمضانك كريم يارب ق0 ق0

ربااااااه علي الجمال وعلي حلاوة الموضوع و علي لطافته ق0
نسلم يدكككك الشرح والتفاصيل و الصور جمال والله ق0

المطبخ التركي بالنسبه لي افخم المطابخ عالميا بعد المصري < ولا كلمه هع1
مطبخ كله ابدا و جمال مش شكلا بس وطعما كمان ق0
جديا هم رائعين بكل ما تحمله الكلمه من معني ق0
كل من زار تركيا انبهر بجمال الطبيعه والاماكن عندهم
والاكل من ضمن الاشياء اللي تستاهل نزور تركيا علشانها ق0

حلوة الحلقوم تشبهه في تكوينها وشكلها حلوة بتطلع في الموسم في ذكري المولد النبوي الشريف بس في مصر اسمها " ملبن " ، وجديا دا له ناس بتعشقه عشق السنين زي امي كدا هع1 ، تموت فيه و بتستناه من السنه للسنه ق0
انا مش بحبه الا لو كان بالفول السوداني يجننننن وخفيف عن انه يكون ساده و بيكون له نكههه بالمكسرات و الفول اجمل بكثير من الساده هع1
ومن اشهر الاكلات التركيه ولها مكانه خاصه عند الاتراك
بشوف مسلسلات كتير تتكلم عن حلوي الحلقوم و بتتذكر فيها ق0

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...rfbRjU&amps=10
اصلا من شكلها تجنن ق0 واتوقع اللي بتنعمل في المطبخ التركي افخم من عندنا المصري هع1

حلوي عاشورا فيها حمص و فاصوليا؟!
بجد؟! الحمص وشوي مقبول لانه يتعمل حلو لكن الفاصوليا؟!
معلش مش مستوعبه الطعم لانه الفاصوليا بس تنطبخ وفي حاله واحده بس وهي تكون بصلصه بس هع1
كنت هقول انه العاشورا تشبه عندنا بس لا .. عندنا كتر خيرهم
الشعير او البرغل و واللبن والسكر ولو حطينا مكسرات تمام ق0

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...k-2Ugx&amps=10
هو الشكل يفتح النفس والله و فخامه لكن بردو مش متقبله طعم الفاصوليا هع1 ام لبن ولا قصرت معانا خلينا فيها حبيبتنا و عشرة سنين كتيرة ق0
بس اذا صادفتني الوصفه ممكن اذوقها ذوق بس هع1 ق0

ترليتشياااااااااااا االحب رقص1
من افخم الحلويات اللي ذقتهااااااا طول عمري .. رهيبه رهيبه ياخي
اموت فيها ق0 هع1
بحب اعملها واسيبها فاالثلاجه مده وبتدين اكلها بارده شويه هع1 مع اول ملعقه تذوووووب في الفم ذووووب ق0 ق0https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...snCJ8eOR0&amps

شكرا لتركيا ولشيفات تركيا الرهيبين ق1
وشكرا لك انتي علي موضوعك الفخم و الجميل والرهيب و اللطيف والشهي رقص1
دمت في امان الله وحفظه .. الي لقاء ق0

#العمالقه